【新御徒町】生涯現役の大将が握る江戸前の技が光る鮨 寛八 

つくばエクスプレス線新御徒町駅からほど近く、1966年年創業の寛八にお鮨をいただきにうかがいました。こちらの大将は80歳を超えて、未だ現役のレジェンド。カウンター席の予約だけして、大将が握ってくれたらラッキーかな、と思っていました。お店に入るとつけ場には大将しかおらず、握っていただけることになりました。静かにテンションあがります。うれしい。

瓶ビールはキリンとアサヒ。地元民としてはやはりアサヒを頼みます。

アテにタコを切っていただきました。手当が行き届いているタコで柔らかく煮られており、軽やかに甘くしょっぱく味がついています。山葵がのったままいただきます。

おいしい。このタコの柔らかさはどのような技が施されているのだろうか。こちらのお店のスペシャリテですね。

ビールがなくなったので、冷酒は日高見か菊姫、もしくは今月の日本酒のチョイスしかないということで、人気だという日高見をいただきました。すっきりと辛口の日高見はさらっと喉を通っていきます。

酒器の彫金が美しいなと思っていたら大将から地炉利(ちろり)という呼び名だと教えていただきました。

再びアテとしてアオリイカのゲソです。大将より「わさびをよく練ってね」とアドバイスがありました。

なんでもわさびからガスが出るとのことで、練ることでわさびの味が増すんだそうです。アオリイカ、こりこりした食感でとっても美味しかった。

炙ったホタテを海苔で巻いていただきます。海苔と炙ったホタテの相性がとてもよく、味わいも倍増です。

ここからがコースの特松(2950円)です。まずはサラダが供され、ワカメと大根の土佐酢で和えてあります。土佐酢とは出汁と酢を合わせたもので、「飲めますよ」と大将からアナウンスがありました。いただいたところすっきりとした爽やかな酸味でほのかに甘みもあり、美味しいソースでした。

焼いたばかりの玉子焼きが供されます。アツアツふわふわの出汁巻き卵です。

握りスタートです。まずはしまあじから。小さめのシャリが口の中でほどけます。

車えびはしっぽを落としてあります。えびって本当に色が美しい。

赤貝。

口の中でとろけた中トロ。

海苔が美味しいくてますます輝いたいくら。

たまご。江戸前の握り方で鞍掛にぎりというのだそうです。技が光る逸品です。

赤貝のヒモの巻物。

柚子が香るお椀。美味しいです。

〆にごまをまぶしたたくあん。

そしてふっくら炊かれた花まめ。

ここから追加でお願いしたものです。こはだです。

アオリイカには細かな仕事が施されています。

ふわふわの穴子。

ほかではなかなか見ないかっぱ巻。キュウリを細く刻んで巻いてあります。このキュウリの切り方も技があり、包丁に添える手は猫の手にしてはいけないんですって。

だいぶ食べすぎたました。お腹いっぱいです。

大将は御歳84歳でもなお現役で活躍しておられます。江戸前の匠の技を見せていただきました。シャリはシャリをつかんだら桶には戻さない、2回でにぎって3回目は寿司ゲタの上に乗せる…生涯現役、本当にかっこいいです。常連さんにも一見さんにもわけ隔てない接客は、お鮨へのハードルを少し下げていただける気がします。また明日からがんばろう、と元気をもらえる時間になりました。

美味しかったです。ごちそうさまでした。また伺いたいと思います。

著者:株式会社鈴木商会 

東京都台東区でOA機器販売の小さな会社をやっています。台東区の美味しいお店やイベントを紹介しています。複合機販売では東京で2番目に低価格です。複合機の刷り放題プランあります。お問い合わせください。

株式会社鈴木商会は各種OA機器販売、東芝複合機、京セラ複合機の販売とリース|東京を中心に一都六県並びに静岡県、愛知県で複合機とOA機器の格安販売とリースを中心としたオフィスの総合商社。鉛筆1本からネットワークソリューションシステムまで対応可能。

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▼店舗情報▼

店名:鮨處寛八 本店

住所:東京都台東区台東4-29-15 上野永谷タウンプラザ1F

営業時間:11:30~14:30/17:00~23:00(L.O.22:30)

定休日:水曜日

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